花を愛で食を楽しむ生活

人生半ばを過ぎ、子育てもほぼ終わりです。 自分をもっと高められるような生活をするのが目標です。 でも、もともと怠け者なのでゆっくり歩んでいこうと思います。

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梅の香

今年の「梅干し」の過程を紹介します。
梅干しは結婚してからずーーーっと毎年、夫が漬けています。
その時の懐事情で(笑)、高い梅になったり、そうでなかったり。
今年はあまり良い梅には巡りあえず(←夫の発言)、量も少なかったです。
005_convert_20110727060718.jpg
(↑ 水の中に入れてアク抜き中)



追熟した梅を35度の焼酎で軽く拭き、塩をまぶして漬け込みます。
今年の塩分は17~18度でちょっと高めです。
005_convert_20110727060814.jpg



土用干してます。
今年は曇りの日が多くて、ちょっと苦戦中です。
001_convert_20110727060934.jpg


この前まではニンニクを干していたので、家中、ニンニクのニオイが
プンプンしていました。
今は、梅の香りがするので、酸っぱそうなニオイだけど、すごく良い香り♪
天然の芳香剤のようです。



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今、さいたま市は小雨が降っています。
なので、本日は梅干しもトマトも家の中です。
041_convert_20110727082134.jpg


ちょっとドライトマトっぽくなったでしょ?(笑)
046_convert_20110727082220.jpg

雨が降っているので、いつもより少し早めに仕事に行ってきます。
コメントの御返事は夜になってしまいます。ごめんなさい。

本日もご覧いただき、ありがとうございました。

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テーマ:写真日記 - ジャンル:日記

  1. 2011/07/27(水) 08:26:10|
  2. 美味しいもの
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:10
<<どこ産??? | ホーム | やっぱり変です。ウチのシクラメン。>>

コメント

おはようございます。

いい感じの、ドライトマトになってきてますね~。
手を伸ばして、味見したくなります。^^
そういえば、母も、
「今年の梅はあんまり良くないとよ~」と、言ってました。

丁寧に、丁寧に、
いろんな物を手作りされている、viviさんと、ご主人様、
とっても尊敬していますよ♡
  1. 2011/07/27(水) 10:24:50 |
  2. URL |
  3. poteto #-
  4. [ 編集 ]

こんばんは。
よく紀州の梅干とかを贈答してました。
そのときにいつも気になっていたのが塩分。
viviさんは何パーセントでやってますか。
  1. 2011/07/27(水) 18:05:45 |
  2. URL |
  3. あかちん #-
  4. [ 編集 ]

梅干し大好きです

こうして手塩にかけて作った梅干はきっとすごくおいしいのでしょうね。

我が家にも今年は実家の母から梅干が届きましたけど、中をあけてガックリ・・・もうちょっと大量に入れて欲しかったです。
ドイツに来てからは梅干は貴重品なので、ちびちびとしか食べません(笑)

話は変わりまして、うちのシクラメンも次々と花を咲かせていますよ。これって変なのですか?
今年は引越しして場所が変わったから、シクラメンが驚いているのでしょうか?疑問です・・
  1. 2011/07/27(水) 20:06:50 |
  2. URL |
  3. アイスベア #dvUYBDnY
  4. [ 編集 ]

初めて漬けた梅干を干したいのですが、ざるがありません(笑) 明日買いに行きます^^;

ドライトマトがいい感じですね^^
最後まで天日は無理ですか?
干す時お塩をふりますか?
  1. 2011/07/27(水) 23:06:18 |
  2. URL |
  3. nadesikohime #-
  4. [ 編集 ]

こんばんは^^

おばあちゃんの事をおもいだしました。

梅干作ってたなぁって・・・
  1. 2011/07/29(金) 01:45:18 |
  2. URL |
  3. 夢叶男 #-
  4. [ 編集 ]

poteto様

こんばんは。
お返事が遅くなり、すみません。

>ドライトマト
今週は梅雨のようなお天気で、どうにもうまくいきません。
残念ながら、失敗です。

>「今年の梅はあんまり良くないとよ~」
そうなんです。
今年は本当に良い梅を、見ませんでした。

>いろんな物を手作りされている
買えないんです。
ちゃんとした梅干しは、お高くてとてもじゃないけど
買えません。
色々と失敗も多いですが、ドキドキしながら作るのも
なかなか楽しいですよ~。
  1. 2011/07/29(金) 22:05:10 |
  2. URL |
  3. vivi #Uz.S8pnM
  4. [ 編集 ]

あかちん様

こんばんは。
お返事が遅くなり申し訳ございません。

>紀州の梅干
おお! 『ブランド梅干し』ですね!

>塩分
その年によって違いますが
昔ながらの手作り梅干しですと、18パーセントが目安です。
それ以下ですと、カビやすくなります。
容器をしっかり煮沸消毒し、梅も35度の焼酎で拭き
冷蔵庫で保存するのなら、15~12パーセントでも大丈夫かもしれません。

売っている低塩の梅干しは、
塩抜きされてから調味液に漬けられたり
(↑ 塩分も抜けるけど、うま味も酸味も抜けてしまうため)
(本来なら常温でも保存可能なのに)要冷蔵品だったり
もっと凄い梅干しは、保存料が入っていたりします。

塩分が高くても、3年くらい寝かした梅干しは
塩の角が取れて、まろやかに感じるから不思議です。
  1. 2011/07/29(金) 22:19:02 |
  2. URL |
  3. vivi #Uz.S8pnM
  4. [ 編集 ]

アイスベア様

こんばんは。
お返事が遅くなりすみません。

>手塩にかけて作った梅干
毎年、同じ人が同じように作っているのに
毎年、少しずつ違います。
「今年の梅干しはすごくうまく出来たね!」
というのは、あまりありません。

>うちのシクラメンも次々と花を咲かせていますよ。
日本のように高温多湿ではないので、
アイスベアさんの新居は、シクラメンも快適な気候なのかもしれませんね。
ウチのシクラメンは、梅雨明け後、連日33~36度の中で
開花したので、ビックリ!しているのです。

本当に今年は変な年です。。。
  1. 2011/07/29(金) 22:31:31 |
  2. URL |
  3. vivi #Uz.S8pnM
  4. [ 編集 ]

nadesiko様

こんばんは。 お返事が遅くなりすみません。

>初めて漬けた梅干を干したいのですが
今週は雨が多くて、困ったものです。
ウチは干しはじめてしまったので、
ベランダと家の中を行ったり来たりしながら、
もう1週間も干しています。
天候が良くなるのを待ってから干した方が良いと思います。
(雨に濡れると、梅干しはカビやすくなりますから。。。)

>最後まで天日は無理ですか?
無理でした。
3日でカビてきました。
カビていないのは、オーブンで乾かしました。
(その後、オリーブオイルの中に浸しました)

>干す時お塩をふりますか?
ふりませんでした。
ふった方が、早く水分が抜けるようですね。

お天気が良くなったら、もう一度、ドライトマトに挑戦してみます。
  1. 2011/07/29(金) 22:39:36 |
  2. URL |
  3. vivi #Uz.S8pnM
  4. [ 編集 ]

夢叶男様

こんばんは。
お返事が遅くなり、すみません。

>おばあちゃんの事をおもいだしました。
私、もうおばあちゃんのトシに近づいていますから。。。

あ! 私の今のトシの時には
私の母は、本当におばあちゃんになっていました。(笑)
  1. 2011/07/29(金) 22:42:47 |
  2. URL |
  3. vivi #Uz.S8pnM
  4. [ 編集 ]

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家族は、夫と息子2人。
さいたま市在住です。
飲むこと、食べること、映画をみること、それとお昼寝が好きな主婦です。
花と美味しい物を求め、カメラを持ってお出かけします。

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